Hindi kuyruğu, aslan yelesi, şitaki üzere birtakım mantar cinsleri sıhhate yararları ile anılıyor. Bu tip mantarların bilişsel gücü artırdığı, hücreleri hasardan koruduğu, bağışıklık sistemini güçlendirdiği argüman ediliyor.
Peki mantarların hakikaten böylesi tesirleri var mı?
Moda olan tiplerle ilgili bilimsel ispatlara geçmeden evvel daha yaygın kullanılan mantarların faydalarına bir göz atalım.
Beyaz, kestane ve düğme mantarlar diyet lifi, B vitaminleri, selenyum, potasyum ve antioksidanlar üzere temel besinleri içeriyor.
Çoğu mantar D vitamini bakımından çok varlıklı. Güneşli günlerin azaldığı kış aylarında bu daha çok ehemmiyet kazanıyor. Yağda çözünen D vitamini, bedendeki kalsiyum ve fosfat düzeylerini düzenleyerek sağlıklı kemikler, dişler ve kasları destekliyor.
Aslan yelesi
Bilimsel ismi Hericium erinaceus olan aslan yelesi mantarları, toplumsal medyada süratle ün kazandı. Ekseriyetle çay ve destek olarak kullanılıyorlar.
Aslan yelesine ve kabarık beyaz ponponlara benzeyen bu mantarların antioksidan, antienflamatuar (iltihaba karşı), antimikrobiyal ve kardiyoprotektif (kalbi koruyan) özelliklere sahip bileşiklerle dolu olduklarına inanılıyor.
Aslan yelesi mantarının ayrıyeten bilişsel yararlar sağlayabileceğini ve Alzheimer hastalığının tedavisine yardımcı olabileceğini gösteren araştırmalar artıyor.
2020 yılında yapılan küçük bir çalışmada, 50 yaş ve üstü 49 iştirakçiye neredeyse bir yıl boyunca aslan yelesi kapsülleri yahut plasebo verildi.
Çalışma, bilişsel değerlendirmeler, kan testleri ve nörogörüntülemeyi içeriyordu ve aslan yelesi alanların, plasebo kümesine kıyasla Bilişsel Yetenekler Tarama Aracı (CASI) ve Küçük Zihinsel Durum Muayenesi (MMSE) puanlarında ve günlük hayat aktivitelerinde değerli güzelleşmeler görüldü.
Çalışmanın tasarımı, önyargıları en aza indirdiği için araştırma dünyasında büyük beğeni toplasa da bunun küçük bir pilot çalışma olduğunu unutmamak gerek.
Bulguların daha geniş kabul görmesi için daha büyük ve uzun vadeli araştırmalarla doğrulanması gerekiyor.
Ayrıca, aslan yelesi mantarını kapsül formunda almanın, yemeklerde bütün mantarı tüketmekten farklı olduğunu da belirtmek gerekir, zira kapsüller herkes için inançlı olmayabilecek konsantre etkin bileşikler içerir.
Şitaki mantarı
Şitaki mantarları (Lentinula edodes), kurutulduğunda ağırlaşan varlıklı umami tadı ile tanınıyor. Kahverengi şapkalı bu mantarlar kızartmalara, çorbalara, güveçlere lezzetli, etimsi bir tat katıyor.
Besin bedeli yüksek olan bu mantarlar, çeşitli beden işlevlerinin sürdürülmesi için hayati ehemmiyet taşıyan potasyum, magnezyum, demir ve fosfor üzere temel mineraller içeriyor.
Ayrıca güç üretimi ve hudut işlevleri için çok kıymetli olan B vitaminleri için güzel bir kaynak.
Araştırmalar, şitaki mantarlarının nizamlı tüketiminin bağışıklık sistemini muhafazaya ve geliştirmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
21-41 yaşları ortasındaki 52 yetişkini kapsayan küçük bir araştırma, dört hafta boyunca günde beş yahut 10 gram şitaki mantarı tüketmenin, bağışıklığa yararlı olduğuna işaret etti.
Çalışmada, bilhassa bedende iltihaplanma olduğunda yükselme eğilimi gösteren bir biyobelirteç olan C-reaktif protein (CRP) seviyesinde dört hafta sonra değerli bir azalma görüldü.
Bu mantarların yararları hakkında daha uzun periyodik ve geniş iştirakli daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Ayrıca, bu çalışmalarda iştirakçilerin olağan beslenme alışkanlıkları her vakit denetim edilmiyor, bu da sıhhat iyileşmelerini sırf bu mantarlara atfetmeyi zorlaştırıyor.
Şitaki mantarları destek biçiminde de bulunuyor, fakat piyasadaki birtakım mantar bazlı desteklerin etkililiği titizlikle test edilmediğinden dikkatli olunması gerekiyor.
Hindi kuyruğu mantarı
Hindi kuyruğu mantarları (Trametes versicolor) ekseriyetle destek biçiminde tüketiliyor.
Ancak çay olarak demlemek yahut çorbaya eklemek de mümkün.
Bu mantarların potansiyel bağışıklık yararları olduğu düşünülüyor.
Hindi kuyruğu mantarı, beden hücrelerini özgür radikallerin neden olduğu hasardan koruyabilecek fenoller ve flavonoidler üzere antioksidanlar içerir.
Bu mantarın, faydalı bakterileri beslemeye yardımcı olan prebiyotikler içerdiği için bağırsak sıhhatini iyileştirebileceği de düşünülüyor.
Bir laboratuvar çalışması, hindi kuyruğu özütünün bifidobakteri ve laktobasil üzere “yararlı” bakterilerin popülasyonunu artırırken, birtakım ziyanlı bakterileri azalttığını ve böylelikle bağırsak bakterilerinin bileşimini değiştirdiğini ortaya koydu.
Potansiyellerine karşın, hindi kuyruğu mantarları üzerine yapılan bilimsel araştırmalar sonlu.
Hem sağlıklı bireyler hem de belli sıhhat meseleleri olanlar için besin yararlarını tam olarak anlamak ve belirlemek için daha fazla araştırma, bilhassa klinik denemeler gerekli.
Aynı biçimde, hindi kuyruğu mantarlarını destek olarak almanın uzun vadeli aktifliği ve güvenliği de daha fazla araştırma gerektiriyor.
Tariflerde nasıl kıymetlendirilebilir?
Mantarlar, birçok yemeğe katkı sağlar.
Beyaz düğme mantarların hafif, fındık tadı veren notalarından Portobello mantarlarının güçlü, etli dokusuna kadar birçok damak tadına uygun bir mantar var.
Mantarlar, umami lezzetini artırmak için çorbalara ve güveçlere eklenebilir yahut kızartmalara, pilav ve risotto yemeklerine ve makarna soslarına karıştırılabilir.
Ayrıca pizzalar için lezzetli bir ek ve hamburgerlerde et alternatifi üzere kullanılabilir.
Mantarları diyetinize dahil etmek hem lezzetli hem de besleyici olabilir, fakat sıhhat gereksinimlerinizi ve tercihlerinizi her vakit göz önünde bulundurmak kıymetlidir (örneğin, kimi şahıslar mantarlara alerjisi vardır).
